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江南糯米美学大赏!长三角人黏住幸福的招数都在这里了

2023-01-24 11:04:10 来源:新民晚报

兔年新春,无论是经典老字号还是新晋网红店,都推出了各种兔兔造型的面点和甜点。

豫园南翔馒头店制作了一款新春兔兔包;宁波汤团店推出兔年限定大福;浙江湖州一家糕点铺推出萌萌的兔子造型糕点;安徽淮北“生肖萌兔”造型花馍迎来热销……


(资料图片仅供参考)

其实,各式软糯香甜的糕团点心在长三角地区一直颇受欢迎。过年期间,当然也少不了我们的人气担当——浓缩着各种美好祝愿的“糯叽叽”。走,一起去看看有没有你喜欢的~

八宝饭

八宝饭,上海年夜饭的圆台面上,家家户户几乎都会有一碗。糯米蒸熟后拌上一点猪油,碗底也要刷上一层猪油,这样八宝饭才香,卖相才好。八宝各家都有些不同,但红枣、莲心、红绿丝、冬瓜糖这几样,是常有的。“吃过八宝饭,就把年来办!”这碗八宝饭,也像是农历新年的前奏曲。

松糕

过年除了必备的八宝饭,松糕也是不能少了的。糕与高谐音,过年吃松糕,有取其步步“糕”升之意,吉祥又讨喜。上海的松糕,可是一点小麦制品的那种“面”劲和发粉味儿都没有的。用稻米磨成的粉,不需要任何膨松剂就能发制成松糕。

酒酿圆子

年夜饭的最后一道甜品,常常会是一道酒酿圆子,寄托着“甜甜蜜蜜,圆圆满满”的美好祝愿。糯米粉搓的小圆子与酒酿同煮而成,酒酿味浓甜润,圆子软糯,汤品甜香。

条头糕

逢年过节的时候,条头糕也是人气十足,对土生土长的上海人来说,这是百吃不厌的老味道。条头糕的外皮是用黏米粉和糯米粉混合制成的,外皮里揉进豆沙,做成长条状,吃起来软软糯糯的。

焋糕

上海还有一样独特的小吃:焋[zhuàng]糕,最地道的“年味”之一。焋糕也叫蒸糕,袅袅炊烟里,熊熊灶膛边,步骤繁琐,耗时耗力。现在上海大街上已经很难买到,不过松江一带还能寻得着,奉贤庄行的方糕还是比较有名,焋糕的古老习俗也一直被保存了下来。

脚踏糕

脚踏糕是江南吴地欢度春节的传统糕类食品,因制作时需要用脚踩,顾得此名。主要分布在无锡常州一带,每逢过年农家都蒸做。制作踏糕最重要的是糯米,先将糯米经过浸泡之后,放在箩筐里晾上一夜,让糯米充分软化,软化后的糯米经过碾磨成米粉之后,就可以装桶上锅蒸制了。据说经过脚踏的糯米更有韧性,制成的糕吃起来口感更好。

年糕

江南人的新春滋味里少不了年糕。洁白温润、软软糯糯的年糕象征“高高兴兴,步步高升”,每至春节前一个月,苏州老字号的各式糕点都在热卖,糖年糕、猪油年糕、桂花年糕都很受欢迎。煎年糕是苏州人的梦中情“糕”,把浸油的年糕入锅,小火上滋滋煎至两面金黄,难以抗拒的香味直钻鼻尖。

阜宁大糕

在盐城过年,阜宁大糕是必不可少的,它意味着在新的一年步步高升。在大年初一早上,一睁开眼睛,首先就要吃一片前一天晚上在床头放好的大糕,寓意着来年能有好运气。阜宁大糕本身也十分好吃,糕片白如雪,柔如云,甜如蜜,卷得起、放得开,入口香甜、滋润细软,作为中国传统糕点别有一番风味。

泰州麻糕

泰州人过年要吃“三麻”,这是三种与芝麻有关的食品:麻油、麻糕、麻饼,这也是走亲访友最受欢迎的年货。泰州生产麻糕历史悠久,尤其是“嵌桃麻糕”,素享盛誉。双色麻饼始创于清同治年间,兼甜、咸两味,色泽金黄,质地酥脆。

暖糖

从“祭灶”开始,宿迁人就为过年忙活起来了,俗称“忙年”,暖糖、炒果子就是忙年的一个重要内容。大年三十晚上,宿迁人会把自产的麦芽糖或山芋糖加热融化,粘上熟芝麻并切块,“暖糖”(宿迁方言中,“黏”念“暖”音)就做成了。如果黏的是熟黄豆粒,制成的糕点则叫作“暖糖豆”。

宁波汤圆

“圆”意寓团圆,吃汤圆象征家庭吉祥和谐。宁波汤圆之所以好吃,秘密是在配料里增加了猪油,和芝麻、白糖等完全融合,配合桂花的香味,造就了一颗颗与众不同、味道绝佳的宁波汤圆。汤圆一口咬下去,滑糯绵甜,满嘴留香,蔓延在舌尖的是浓浓的团圆幸福和新年希望。

粽子

大名鼎鼎的嘉兴粽子不仅花样多,且包粽子本身也是一个年味浓浓的过程。不少嘉兴人年前家里就开始忙活包粽子了,老一辈有一种说法是:过年吃粽子,吃吃快乐。此外,台州的温岭、路桥等地也有过年吃粽子的习俗。

建德水米糕

水米糕是一道由大米、肥猪肉等原料制成的糕点,是浙江省传统糕类特产。作为廿八谢年祭祀供品之一的水米糕,意喻一天比一天发,一年比一年高。年夜饭,水米糕必定会出现在建德人的餐桌上,香软的糕点升腾着暖暖的热气,散发着一股子回家的味道。

麻糍

麻糍是仙居的传统美食,春节临近,不少人家都有捣麻糍、迎新年的习俗。打麻糍是个技术活,讲究快、准、稳、狠,这样糯米才能打得均匀,打得瓷实,黏糊糊的有韧性。刚打出来的糯米团冒着热气,快速揪下一小团,蘸上红糖一口一个,简直完美。

廿八都铜锣糕

廿八都铜锣糕是江南古镇廿八都的地方传统节日特色糕点,已有千年历史,在浙闽赣边界地区被奉为“糕中之神”。滑腻爽口,百香调和,营养全面,并蕴含着一股大山中的神秘气息。在炸得脆脆的表皮上撒上一层糖桂花,浓郁的桂花香气,配上清茶,很是清新。

欢团

在安徽过年的时候,会有许多的糖果类小吃,其中的欢团就是这样一种用炒熟的糯米和饴糖搓成的糖果。一根毛竹劈两半,炒好的糯米和麦芽糖搅拌均匀后,先揉搓成一个个大小适中的团子,然后在竹片之间来回打磨直至外形变得浑圆,再点缀一两粒红色的炒米,经过烘干除湿后,一个个欢团就出炉了。

毛团子

安徽芜湖繁昌当地农村有一种特色美食——“毛团子”,每到腊月,蒸团子是当地家家户户的传统习俗,糯米团子寓意着在新的一年里团团圆圆。做团子的过程看似简单却需要耐心,米粉需要糯米和梗米混合磨制,经过煮叶、淘米、搅拌、浸泡、出浆、沥水、沉淀、起粉,机械出团胚,人工搓制团状,放在洗净的粽叶上蒸,粽叶蒸出来的团子有种独特的香味,刚出笼的团子称为毛团子,细腻又有韧劲。

芙蓉糕

石台县的芙蓉糕是安徽池州有名的小吃,香甜味美,酥软爽口,主要用精细的糯米粉做成,其制作工艺复杂,需将做成的米糕切片,再经过油炸,然后拌和白糖或蜂蜜吃,具有浓郁的蜂蜜香味,其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂。徽州有农历年前后用芙蓉糕招待贵客嘉宾的风俗。

糖糕

糖糕是一种以糯米粉、籼米粉、红糖、白糖为原料的糕团。先将糯米粉中加入温水搅拌成团,之后加入籼米粉、红糖、白糖,反复揉捏15至20分钟,糕团便制作成型。糕团做成后,还要用到黄山区的乡村特有的木头模具,配上徽州木雕师傅精湛的雕刻手艺,一个个牡丹、仙桃、福喜等图案、文字十分雅致。碾压成型的糖糕,倒出放在粽叶上面,放到蒸笼里面蒸20分钟左右即可出笼。

丰糕

丰糕是安徽桐城的土特产。每到腊月,那些丰糕店便忙碌起来。选用优质籼米,浸泡后磨成米浆,再按一定比例加入老面、酵母或浑酒做粬,待发酵起泡时加入白糖,再揉搓成面团,放在模具里做成糕坯,放入蒸屉,大火猛蒸四五十分钟。出笼后的丰糕雪白如玉,状如圆盘,松泡绵软,中间点缀着可以食用的红丝,犹如雪中红梅,象征着日子蒸蒸日上,红红火火,格外喜庆。

糯叽叽天团里

哪一个端上了

你家的兔年餐桌?

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